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大曲:以小麥為原料,經(jīng)粉碎后制成曲坯,讓自然界微生物生長繁殖而成,稱為大曲.一、大曲的特點大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過程中依靠自然界

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高溫曲的典型代表是大曲,其顯著的工藝特點是"堆曲",即在制曲過程中,用稻草隔開的曲坯堆放在一起,以提高曲坯的培養(yǎng)溫度,使品溫度達(dá) 60 ℃以上,曲塊粉